Arabica je vrsta kave, ki izvira iz izvirnih stebel kave, odkritih v Etiopiji. Arabica je okusna, blaga, aromatična kava in ima približno 70 procentov deleža v svetovni pridelavi kave. Drevo Arabica kave potrebuje več nege in pozornosti kot Robusta. Zrna Arabice so ravna in podolgovata, z vsebnostjo kofeina od 0,8 do 1,7 %. Franck v svoji ponudbi ima mleto kavo 100% Arabica.
Zrna kave vsebujejo približno 1000 aromatičnih komponent, ki stimulirajo čutilo za vonj. Vsaka vrsta kave ima značilne vonje in okuse, ki jih določajo lokacija pridelave rastline, količina padavin, sončna obdobja, postopek predelave, skladiščenja, transporta zrn, predelave kave pri proizvajalcu, pakiranja in sam postopek priprave napitka. Značilno aromo dobimo s praženjem na določeni temperaturi skozi določen čas.
Čaje aromatiziramo z dodajanjem naravnih dišavnih izvlečkov, esencij, suhih venčnih listkov ali plodov. Najbolj znani primer je Earl Grey.
Bianka napitki so okusni instant napitki na podlagi žitaric, zaradi katerih so bogati z vlakninami. Predhodno izbrane žitarice, cikorijo in sladkorno peso pražimo na ustreznih temperaturah. Praženi proizvod nato ekstrahiramo, da bi omogočili instantizacijo, s katero dobimo sipek, dehidrirani prah. Ko pa bi radi spili skodelico okusnega, toplega napitka z Bianka okusom, vse kar je potrebno je – žličko ali dve praha preliti s toplim mlekom ali vodo. Zaradi svoje blage arome in hitre priprave, ter dejstva, da žitarice ne vsebujejo kofeina, je Bianka idealen napitek za vse družinske člane, v katerem koli obdobju dneva.
Blend je mešanica več vrst čajev, da bi dobili čaj in napitek z iskanimi lastnostmi (npr. English Breakfast)
Kombinacija dveh ali ponavadi več vrst kave zaradi doseganja novega doživetja okusov. Sinergija vseh kav v blendu pelje do novega posebnega okusa, uravnovešenega v imenitni skodelici kave. Da bi lahko dobili sinergijo, moramo popolnoma biti seznanjeni z vsakim zrnom, ki se nahaja znotraj blenda. To je tudi eden izmed razlogov, zakaj obstajajo poklicni poskuševalci kave.
Brezkofeinska kava je kava, iz katere smo izločili večji del kofeina – kar 99,9 %. Namenjena je vsem, ki se iz določnih razlogov želijo izogniti kofeinu, ne želijo pa se odpovedati uživanju v dišavah in okusih njim najljubše kave. V Franck Jubilarni kavi brez kofeina so pazljivo izbrane najboljše vrste surove kave, ki jih s posebnim postopkom dekofeiniziramo, da bi raven kofeina zmanjšali na 0,1 %. Namenjena je vsem ljubiteljem kave, ki imajo radi zaokroženo doživetje svilaste in nežne brezkofeinske skodelice.
Čajevec je zimzelen grm ali drevo, na katerem rastejo nežni majhni cvetovi s pet ali sedem kremasto belih venčnih listov in s svetlo rumenimi prašniki, čigar ostro nazobljeni listki so tanki in bleščeči. Za pripravo napitkov uporabljamo listke rastline. Glede na način obdelave samih listkov iz ene rastline dobimo rumeni, zeleni in črni čaj.
Cappuccino je primarno bil kavni napitek, pripravljen na način, da se na espresso vlije toplo, zapenjeno mleko. Danes je naziv cappuccino postal sinonim za vse kavne napitke z značilno, bogato plastjo pene. Da bi omogočili pripravo takšnih napitkov tudi v lastnih domovih, je Franck leta 2003* začel s proizvodnjo prvih instant cappuccino mešanic.
Naziv vakuum pakiranje se nanaša na popularno 250-gramsko pakiranje Franck Jubilarne kave, ki je predstavljeno leta 1993. Franck Jubilarna kava že desetletja uteleša tradicijo kakovosti, po kateri je Franck prepoznaven. Status kraljice med kavami je pošteno zaslužila, zahvaljujoč zaokroženemu čokoladnemu okusu in mikavnem vonju, ki ga imajo radi in ga cenijo rodovi resničnih ljubiteljev kave. Receptura, ki s posebnim procesom mletja spaja najboljše vrste arabice in robuste nas spominja, da proti popolnosti ni treba hiteti, ampak se ji je potrebno v celoti prepustiti. Jubilarna poseben pomen posveča ritualu priprave in uživanja v kavi, zato je idealno darilo za drage ljudi.
Naziv čaj na naših prostorih uporabljamo tako za suhe rastline in sadje ter njihove mešanice, kot tudi za sam pripravljeni napitek. Ravno tako, tradicijski izraz čaj uporabljamo tudi za napitek, pripravljen iz listkov čajevca (Camellia sinensis), ter tudi za napitke, pripravljene iz različnih sušenih rastlin ali sadja. Toda med navedenimi variantami so razlike: čaj je napitek, ki ga dobimo iz listkov čajevca, vse ostale variante napitkov pa so infuzi.
Opisuje se kot fermentirani čaj, med predelavo listkov pa prihaja do kemičnih procesov. Proces proizvodnje se razlikuje od dežele do dežele, vse pa lahko povzamemo s tremi osnovnimi procesi oziroma koraki. 1. proces do uvelosti – listki se sušijo, da bi zmanjšali vlago in da bi se zmehčali 2. valjanje (rolling) – pri valjanju pride do trenja, ki povzroča pokanje listnih open in sprostitev sokov iz lista. Sokovi vsebujejo eterična olja in enzime 3. oksidacija oz. fermentacija – enzimi, ki pridejo v stik z zrakom, ter se začne proces oksidacije (fermentacije), ki čaju daja barvo in okus. Čim daljši je proces oksidacije, je čaj temnejši. Ta korak procesa terja nenehno spremljanje in veliko izkušenj, da bi dobili čaj z zaželenimi lastnostmi. 4. sušenje oz. praženje – služi za ustavljanje procesa fermentacije z zmanjševanjem vlage v listku in deaktivacijo enzimov.
Divka je fino mleta mešanica praženega ječmena in cikorije, ki se pripravi na klasičen način, s kuhanjem v džezvi. Praženi ječmen prinese prijetno aromo, ki z okusom spominja na kavo, cikorija pa omogoča karamelast, naravno sladek okus tudi brez dodatka sladkorja. Čeprav njen okus spominja na kavo, njeno uživanje je možno kadarkoli v dnevu, saj niti ječmen niti cikorija ne vsebujeta kofeina. Na naših trgih Divka je navzoča že več kot 40 let in je postala lepa tradicija, čigar dišave vzbujajo naše spomine na otroštvo.
Čaj aromatiziran z bergamotovim (podvrst oranže) oljem ali cvetom. Najbolj pogosto gre za črni čaj, ni pa neznan niti zeleni čaj Earl Grey.
Tradicionalno ga proizvajajo kot mešanico čajev iz Assama, Sri Lanke in Kenije, zanj pa je značilen bogat in močan okus, ter temna bronasta barva napitka.
Beseda espresso izvira iz latinske besede esprimere, kar pomeni stisniti. To je pričakovano, saj je espresso v začetku 20.stoletja iznajden prav v deželi, znani po umetnosti uživanja – Italiji. Espresso je kavni napitek, pridobljen s temnejšim praženjem kavnih zrn, s čemer zagotovimo večjo količino ekstraktnih snovi in močnejšo aromo; za odličen napitek pa je izrazito bistveno zagotoviti ustrezno zmleto kavo, pravilno stiskanje kave, uravnavo temperature in pritiska v aparatu, ter moramo skrbeti za čistočo samega aparata. Parametri za pripravo napitka nihajo, odvisno od aparata in mešanice pražene kave, napitek pa pripravimo na način, da s pritiskom pare vodo stisnemo skozi mleto kavo. Kontakt med vodo in kavo naj bi bil med 20 in 30 sekund, volumen napitka v skodelici pa približno 30 ml. Priprava tega napitka je prava mala znanost, ki zahteva izjemno skrb in pozornost. Napitek je sestavljen iz dveh delov, pene in tekočega dela. Ena pomembnih značilnosti pene je njena trajnost (obstojnost, trpežnost), pa tudi gostota in trdnost. Pena mora najmanj nekaj minut trajati preden se razbline. Tekoči del je bolj sestavljen in ima več značilnosti. V eni skodelici dobro pripravljene espresso kave lahko najdete žarečo, toplo, temno barvo pene, intenzivno, žametasto teksturo tekočine, jakost in obstojnost okusa. Za popolno doživetje tega napitka je izjemno bistveno, da ga postrežemo takoj po pripravi, da bi lahko popolnoma uživali v vseh blaginjah, ki jih ponuja.
Močnejše, toda manj hlapne komponente, ki se tvorijo v rastlinah in najbolj pogosto prijetno dišijo. Rastline tvorijo eterična olja v listih, cvetovih, sadežih, koreninah, bolkj redko pa v steblu in lubju. Lahko nastanejo v vseh delih rastline (npr. pri poprovi meti nastane tako v listih kot tudi v steblu) tvorba pa je lahko omejena na določene dele rastline (npr. pri kamilici nastane v cvetu).
Glede na to, da proces fermentacije zahteva navzočnost mikroorganizmov (bakterij, kvasa,…) listki čaja pravzaprav ne fermentirajo, ampak oksidirajo. Glej oksidacija čaja
Filter vrečka je ovitek, ki omogoča bolj enostavno pripravo čaja. Najbolj pogosto se uporablja papir, ki na svojem površju ima drobne pore, ki s svojo velikostjo omogočajo prediranje vode, preprečujejo pa uhajanje čaja ali rastlinske /sadne vsebine iz vrečke. Izbira kakovostnega papirja za izdelavo filtar vrečk je izjemno pomembna, da papir ne bi vplival na vonj in okus pripravljenega napitka. Vrečke so lahko oblikovane tako, da imajo eno celico ali dve. Vrečke z dvema celicama (two chember bag) omogočajo boljšo razporeditev vsebine v sami vrečki, kot tudi boljši dostop vode do vsebine vrečke, ter tako dosežemo pripravo napitka z bolje izraženimi organoleptičknimi lastnostmi.
"Izdelan je in patentrian je v Italiji, med leti je doživel vrsto spremeb, današnji sodobni French press je navadno sestavljen iz cilindrične steklene posode, opremljene z metalnim ali plastičnim pokrovom in betom, ki na sebi ima fini mrežasti filter, najbolj pogosto iz nerjavečega jekla. Za pripravo dobrega napitka je potrebno izbrati ustrezno zmleto kavo, iz Franck asortimaja predlagamo 100% Arabico i Guatemalo.
Eden izmed petih osnovnih čutov za okus. Na vrhu jezika čutimo sladko, na desni in levi strani jezika kislo, v osrednjem delu jezika slano, na zadajšnjem delu jezika pa čutimo grenkobo. Peti čut je – umami, to pa je okus, ki deluje skupaj z drugimi okusi, zato se ga pogosto ne zavedamo. Naš jezik je prekrit z majhnimi izboklinami, ki jim rečemo okusne brbončice, vsaka pa ima tudi nešteto živčnih konic ali okusnih receptorjev, s katerimi prejemamo čut okusa. Vsaki človek ima približno 10 000 brbončic, te okusne receptorje pa lahko stimulira samo ena vrst okusa, tako da nekateri reagirajo na sladko, nekateri na kislo, slano ali grenko.
Franck instant linija napitkov, ki obsega instant kavo, kot tudi celo vrsto instant mešanic. Pod njeno streho so instant kave Classic, Gold in Crema; enako tudi 2v1, 3v1 in Ice coffee mešanice, ter vsi Franck Cappuccino okusi: Classic, Classic brez kofeina, Classic z manj sladkorja, Vanilla Cream, Nougat Cream, Irish Cream, Čokolada, Kokos & Bela čokolada. Vdano delo in sposobnost, da prisluhnemio željam naših potrošnikov, nam je omogočilo dosedanjo rast, ter verjamemo, da bomo razvijali naše izdelke na zadovoljstvo naših potrošnikov.
Kava je rastlina iz družine Rubiaceae. Drevo kave ima kožaste, sijajne, temno zelene, podolgovate liste, ki rastejo v paru, lahko pa zraste tudi do 10 metrov v višino. Večina znanih vrst kave raste v področju, ki mu rečemo coffee belt ali kavni pas, ki vključuje približno 70 dežel, ki se ukvarjajo z pridelavo kave, med največjimi pridelovalci pa so Brazilija, Vietnam, Kolumbija in Indonezija. Kava dobi ime po deželi, iz katere izvira. Za rast rastlina potrebuje precej dežja in temperature med12 in 27 °C. Rastlina doseže plodnost po treh do štirih letih, za polno rodovitnost pa potrebuje več kot 10 let. Med cvetenjem rastlina kave ima množico belih cvetov, ki dišijo podobno kot jasmin, ki se razvijejo v plodove. Med zorenjem plod spreminja barvo od zelene, rumene do rdeće, ki jo dobi, ko doseže polno zrelost. Plodovi so po videzu podobni češnji in so v grozdastih skupinah. Znotraj jagode sta praviloma dve svetlo zeleni zrni. Nabiranje jagod poteka ročno, pa tudi s pomočjo strojev, če okolje to dopušča. Navadno gre za eno nabiranje v letu, čeprav sta v nekaterih področjih možni tudi dve nabiranji v letu, odvisno od klimatskih pogojev. Po nabiranju je potrebno ločiti zrno od pulpe, za kar uporabljajo suhi in mokri postopek. S suhim postopkom jagode pustijo, naj se posušijo na soncu približno 4 tedne, z občasnim obračanjem jagod. Na ta način se mehka ovojnica sčasoma izsuši, postane trdna in lomljiva, ter jo lahko brez težav ločimo od zrna. V nekaterih deželah, kjer ni dovolj sonca, postopek skrajšamo tako, da pred sušenjem pulpo delno mehanično ločimo od zrn. Mokri postopek pomeni pogrezanje jagod v vodo, da bi se jagode zmehčale, nato pa pulpo strojno ločijo od zrn. Nato poteka separacija zdravih zrn od pokvarjenih z namakanjem v vodi, kjer pride do procesa fermentacije in ločitve notranje opne, ki jo pozneje izperejo s curkom vode. Po ločitvi pulpe poteka sušenje, poliranje in razvrstitev zrn, nato pa zrna skladiščijo in transportirajo. Preden kava pride do končnega kupca, jo je treba predelati z določenim postopkom predelave, odvisno od njene končne namembnosti. Postopek predelave vključuje praženje zrna, blendiranje in mletje. Sta dve glavni komercialni vrsti kave: Arabica in Robusta.
Kavno zrno je plod jagodastega sadja, podobnega češnji. Znotraj jagode sta ponavadi dve svetlo zeleni zrni, ki sta objeti s tenko, prozorno opno in s pergamentno opno. Zrni sta pritrjeni za mehko, sluzasto pulpo, iz katere črpata hrano. Celotni sadež je ovit s trdno, kožasto opno. Sestava zelenega zrna niha, odvisno od vrste rastline in tal, na katerih raste.
Mleko je naravni izloček mlečne žleze vzrejenih živali, pridobljeno z eno ali več molž, kateremu nič ni dodano niti odvzeto. Čeprav je mleko značilno za številne živali, v živilski industriji pod nazivom mleko razumemo izključno kravje mleko, ki po tehnološki obdelavi nima spremenjene sestave. Tekočina bele barve je glavni vir prehrane mladičev sesalcev, preden lahko poskusijo različno hrano. Mleko je bogato s kalcijem, poleg tega pa se v njegovi organski kemični sestavi nahajajo tudi sestavine, kot so eralom kalcij, mlečna maščoba in laktoza ter proteini - kazein, laktalbumin in laktoglobulin, ki se sintetizirajo v mlečni žlezi; druge snovi, kot so enzimi, vitamini in imunoglobulini v mlečno žlezo prihajajo direktno iz krvi. V živilski industriji se mleko obdeluje s postopki pasterizacije ali sterilizacije ter homogenizacije, nato pa ga lahko uporabimo kot gotov izdelek ali izhodiščno surovino pri proizvodnji mlečnih izdelkov, kot so jogurt, siri in pd.
Pražena kava z določeno stopnjo mletja. Stopnjo mletja določa prav kava, odvisno od vrste kave in postopka priprave napitka. Fino mletje je značilno za kavo za gospodinjstva, srednje fino za espresso, za filter kavo pa je potrebna najmanjša stopnja mletja. Zelo pomembno je, da je med mletjem uravnovešena velikost delcev, ter pri mletju ne pride do segrevanja kave, saj s segrevanjem prihaja do izgubljanja arome.
Aparat za kavo, ki pripravlja napitek s prehodom vroče vode pod tlakom pare prek mlete kave. Prvič je patentiran v Italiji, največ pa ga uporabljajo v evropskih deželah. Ime je dobil po prvem modelu “Moka Express” , ki ga je iznajdel Alfonso Bialetti v Italiji leta 1933. Za optimalno pripravo je potrebno izbrati ustrezno mleto kavo, iz Franck asortimaja pa predlagamo 100% Arabico, ter naše mlete kave iz linije Origin Guatemalo.
Aktivacija enzimov v čajevih listkih pod vplivom žarkov sproža naravni proces razkrajanja sestavljenih organskih spojin. Med procesom oksidacije se barva listkov spreminja od zelene prek svetlo rjave do temno rjave barve.
Provjera svojstva proizvoda pomoću osjetila. Provjerava se boja, izgled, miris, okus i tekstura proizvoda. Kontrolu proizvoda provode osobe koje su posebno obučene i poznaju i najmanje specifičnosti svakog pojedinog proizvoda kojega ispituju.
Plantaža kave pomeni predhodno pripravljena tla (obdelana in dobro pognojena ) za sadnjo mladih rastlin kave. Mlade rastline sadijo v vrstah, s točno določeno medsebojno oddaljenostjo med posameznimi rastlinami. Prvi plodovi rastlin začnejo zoreti po treh do štirih letih, popolno rodovitnost pa dosežejo s približno 10 let starosti.
Postopek toplotne predelave surovih zrn kave, ki odvisno od pražilnice lahko traja do 20 minut, poteka na temperaturah do 240 °C. Med praženjem se dogajajo številne fizikalne in kemične spremembe znotraj zrna, ki vplivajo na tvorbo posebnih dišav in okusov, značilnih za posamezno vrsto kave. Ravno tako med postopkom praženja pride do spremembe barve, volumna in mase samega kavnega zrna. Postopek praženja se prekine v trenutku, ko smo dosegli zaželene senzorične lastnosti, prekine pa se z mrzlim praženjem zrn. Stopnja praženja kave je določena v skladu s posebnimi zahtevami, značilnimi za vsak posamezni trg, ter z vrsto napitka, za katerega je kava namenjena. Z namenom pridobivanja posebnih lastnosti posameznega napitka, postopek praženja spremljajo s krivuljami praženja, ter s kontrolo stopnje praženja, z vizualnim pregledom zrna, ter organoleptično kontrolo, ki jo opravlja skupina posebno izurjenih ljudi, seznanjenih z vsemi potrebnimi lastnostmi vsakega posameznega napitka. Razlikujemo svetlo, srednje in temno praženje. Svetlo praženje je značilno za pripravo napitka z manjšo količino ekstraktivnih snovi, ti napitki so blažji po okusu, s slabše izraženo aromo - filter kave, srednje praženje daja napitke z močno izraženo aromo, uporabljajo jih za kavo, ki jo bodo uživali kot kavo za gospodinjstvo. S temnim praženjem dobimo napitek z večjo količino ekstraktivnih snovi, z močnejšo aromo, tako praženo kavo pa uporabljammo za pripravo espresso napitka.
Večino Robuste pridelujejo v srednji in zahodni Afriki, nato v delih jugovzhodne Azije, vključno z Indonezijo, Vietnamom ter Brazilijo. Čeprav te dežele imajo približno 30 procentov svetovnega deleža, pridelava Robuste narašča. Robusta ima prednost, ker je bolj odporna ter lažja za pridelavo in nego.
Grmasta rastlina, ki raste v Južni Afriki, iz čigavih fermentiranih, osušenih in zdrobljenih listkov se pripravlja biljna infuzija. Način obdelave listkov je enak kot pri klasični obdelavi čajevca, toda rooibos ne vsebuje teina.
Napitek, pripravljen s prelivanjem sušenega sadjan ali mešanice sušenega sadja in rastlin, kjer večinski delež odpade na sadje (plod) z vrelo vodo.
Specifično znanje, ki obsega fizične zasnove za percepcijo senzoričnih lastnosti hrane
Lahklo jih opazujemo v dveh segmentih: za samo surovino, ter za pripravljeni napitek. Osnovne senzorične lastnosti, ki jih opisujemo pri senzorični analizi čajev so: videz, barva, okus in tekstura. Na podlagi senzoričnih lastnosti lahko merimo in spremljamo vsesplošno sprejemljivost ali kakovost izdelka, ter lahko določimo, ali so nekateri izdelki podobni ali različni, ter tudi izmerimo intenziteto določenega dejavnika.
Senzoriko uporabljamo za merjenje kakovosti ter sprejemljivosti nekega izdelka. S pomočjo teh analiz lahko določimo, ali so in koliko so podobni oziroma različni posamezni izdeleki. Pri senzoričnih analizah vodila za analitike so najbolj bistvene senzorične lastnosti, kot so videz, barva, vonj, ukus in tekstura izdeleka, ki ga preverjajo. Skupina senzoričnih analitikov, ki opravlja preverbe, mora dobro razumeti senzorične lastnosti, imeti odlično sposobnost načrtovanja in izpeljave senzoričnih analiz, ter poznati statistično obdelavo rezultatov. Skupina analitikov, ki je izurjena (ozko seznanjena z lastnostmi izdelka, ki ga preverjajo) za opravljanje senzoričnih analiz posameznega izdelka se imenuje panel skupina.
"Single-origin” kavo pridelujejo znotraj znanega zemljepisnega področja, ki je lahko veliko kot ena sama kmetija. Takšna kava dobi naziv „single-origin,” z nazivom zemljepisnega porekla, od koder prihaja, na primer Guatemala, Costa Rica in t.n. „Single-origin” kava ima poseben, prepoznven okus, ki je rezultat vpliva klimatskih pogojev, v katerih je kava pridelana. "
Polifenol, ki daja grenak okus čaju (trpkost)
Alkaloid v čaju (trimetilksantin), ki je s svojo molekularno strukturo identičen kofeinu. Količina teina (kofeina) je odvisna od vrste čaja, starosti listkov, položaja med obdelavo s paro, dolžine časa oksidacije, velikosti listkov in količine, ki jo uporabljamo pri pripravi napitka. Načeloma, zeleni čaj vsebuje manj teina (kofeina) kot črni čaj. Seveda, so tudi izjeme, kar je odvisno od tega, za kateri zeleni/ črni čaj gre, ter kako so čaji obdelani. V zeliščnih ali sadnih čajih (infuzih) ni teina.
Kava bo najbolje obdržala svojo kakovost, če takoj po praženju in mletju nadaljujemo z vakumiranim pakiranjem kave. Zakaj? Prvi razlog je zato, ker način pakiranja in kontrolirano ozračje, v katerem je kava, preprečujeta oksidacijo in spremembe v oljnih komponentah kave. Na ta način kava dlje obdrži svoj okus in dišave. Drugi razlog je ta, da sveže mleta kava brez težav nase prevzame druge vonje, ter je v vakuumiranem pakiranju bolj zavarovana.
Zeleni čaj načeloma opisujemo kot neoksidirani ali nefermentirani čaj, pri katerem med predelavo listkov ne pride do kemičnih procesov. Proces proizvodnje se razlikuje od dežele do dežele, toda vse lahko povzamemo v štirih osnovnih procesih oz. korakih: 1. proces do uvelosti – listki se sušijo, da bi zmanjšali vlago 2. obdelava s paro – ki služi za deaktivacijo enzimov v listkih (da ne bi prišlo do oksidacije oz. fermentacije) 3. valjanje 4. sušenje
Napitek, pripravljen s prelivanjem sušenih rastlin ali mešanice sušenih rastlin in sadja, pri čemer je večinski delež rastlin (cvet, steblo, listi, koren) z vrelo vodo