Premium kave
Svi proizvodi
100% Arabica
Guatemala
Franckpedija
Jeste li znali?
Prženje
Postupak toplinske prerade sirovih zrna kave koji ovisno o pržionicima može trajati do 20 minuta, a odvija se na temperaturama do 240 °C. Tokom prženja događaju se brojne fizikalne i kemijske promjene unutar zrna koje utječu na formiranje specifičnih mirisa i okusa karakterističnih za pojedinu vrstu kave. Također tokom procesa prženja dolazi do promjena u boji, volumenu i masi samoga zrna kave. Proces prženja se prekida u trenutku kada smo postigli željena senzorska svojstva, a prekida se hlađenjem prženih zrna. Stupanj prženja kave određuje se prema specifičnim zahtjevima koje određuje svako pojedino tržište te o vrsti napitka za koju je kava namijenjena. U svrhu dobivanja specifičnih karakteristika pojedinog napitka proces prženja se prati krivuljama prženja te kontrolom stupnja prženja, vizualnim pregledom zrna, te organoleptičkom kontrolom koju provodi skupina posebno educiranih ljudi upoznatih sa svim potrebnim karakteristikama svakog pojedinog napitka. Razlikujemo svijetlo, srednje i tamno prženje. Svjetlo prženje je specifično za pripremu napitka sa manjom količinom ekstraktivnih tvari, ti napitci su blažeg okusa, sa slabije izraženom kavinom aromom - filter kave, srednje prženje daje napitke sa snažno izraženom aromom, koristi se za kavu koja će se konzumirati kao kava za domaćinstvo. Tamnim prženjem dobivamo napitak sa većom količinom ekstraktivnih tvari, snažnije arome, a ovako pržene kave upotrebljavaju se za pripremu espresso napitaka.
