Katera je razlika med arabico in robusto in ali temno pražena kava vsebuje več kofeina? V nadaljevanju so odgovori na najbolj pogosta vprašanja o kavi, ki jih mora vedeti vsak ljubitelj kave
1. Zakaj moja kava diši na prežgano?
Vprašanje prežgane kave sproža razne teorije z različnih koncev sveta. Vsakdo se je vsaj enkrat zbudil in namesto da počasi vstopi v dan s kavo - doživel šok zaradi groznega okusa v ustih.
Prvič - obstaja razlika med kislim in prežganim okusom. Zrna arabica kave imajo manj kislih sestavin kot zrna robuste, ki je cenejša v pridelavi, toda ima dvakrat več kofeina in kislosti. Kavna grenkoba ji daja prepoznavno “ostrino” in njena pravilna razmerja jo naredijo da je okusna ali manj okusna, odvisno od okusov, enako kot pri pivu.
Toda prežgani okus nikoli ni dobrodošel. Najbolj pogosto gre za to, da so zrna kave preprosto preveč pražena in taninska kislina bolj pride do izraza kot ostali, bolj zaželeni okusi.
2. Kako moj espresso mora izgledati?
Da bi bil vrhunski, pri espressu vse mora biti v pravih razmerjih; kvalitetna kava je predpogoj, sledi pravilno stiskanje mlete kave, pravilna temperatura vode (93 stopinj Celzija) in da je kava zmleta tako, kot je treba. Na vrhu skodelice bi morala biti kremasta plast, ki jo dobimo s sprostitvijo ogljikovega dioksida, ko se espresso dela pod pritiskom.
Barva bi morala biti zlato-rjava, okus pa grenak, toda ne preveč, in nikakor kisli. Ravno tako okus ne sme biti vodenast.
3. Ali temno pražena kava vsebuje več kofeina?
To je najbolj pogosta zabloda, zaradi temnejše barve. Pravzaprav pa je resnica, da vsa praženja istih zrn imajo isto vsebnost kofeina. Kofein je pravzaprav zelo odporen med postopkom praženja zrn. Učinek praženja na kofein je toliko minimalen, da ga lahko zasledimo samo v kontroliranih labaratorijskih pogojih.
SSvetlo, srednje ali temno pražena zrna imajo enako vsebnost kofeina. Razen če gre za različne vrste. V svetu sta dve vrsti kave, ki jih pridelujejo - arabica in robusta. To pa nas pelje do naslednjega vprašanja…
4. Katere so razlike med arabico i robusto?
Arabica je dražja za pridelavo in bolj okusna, robusta pa ima močnejšči okus.
Zrna arabice imajo slajši, bolj mehak okus z odtenki sladkorja, sadja in jagod, kislost je višja, to pa ji podaja nekoliko vinski okus, kar je lastnost kave z odlično kislostjo.
Robusta ima močnejši, težji okus, po katerem na jeziku ostane okus podoben okusu arašidov. Vsebuje tudi dvakrat več kofeina kot arabica. Čeprav je robusta po kakovosti iza arabice, nekatere so zelo cenjene v skodelici espressa zaradi močne arome in dobre kreme.
Raste na manjših višinah kot arabice, je bolj odporna na vremenske vplive in bolezni, ter obrodi sadeže hitreje kot arabica, ki potrebuje nekaj let do zoritve. Pridelujejo jo v Afriki in Indoneziji, arabica pa raste u Afriki in Latinskij Ameriki. Katero boste pili, je odvisno izključno od vas in vašega okusa, samo si zapomnite, da robusta ima dvakrat več kofeina.
Povprečna skodelica robuste ima 232 do 800 miligramov kofeina, arabice pa od 84 do 580 miligramov.
5. Katere so razlike med cappuccinom, macchiatom in caffè latte?
Macchiato je pripravljen iz espressa in vročeg mleka. Espresso se dodaja v mleko in razmerja bi naj bila 3/4 espressa in 1/4 mlečne pene.
Za cappuccino potrebujemo 1/3 espressa, 1/3 vročega mleka in 1/3 pene.
Caffè latte je mlečna pena, v katero dodamo polovico odmerka espressa, ki ga počasi vlivamo skozi peno na vrhu. Vse je torej odvisno od tega, ali vam je ljubša močnejša kava ali blažja verzija.
