Paris Brest s kavno smetano
- Število obrokov
- 4 osebe
- Čas priprave
- 1 ura in 20 minut
- Teža priprave
- Srednje
Sestavine
(za 6 - 8 kosov)
Za testo:
- 125 g gladke moke
- 100 ml vode
- 100 ml mleka
- 80 g masla
- 10 g sladkorja
- ščepec soli
- 4 jajca
Za posip in premaz:
- 1 umešano jajce
- mandlji v lističih
Za kremo:
- 5 g želatine (trije listi)
- 50 g sladkorja v prahu
- 10 g škrobne moke
- 100 ml močne črne kave
- 100 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 350 ml sladke smetane
- 50 g sladkorja v prahu
Priprava
Naredite kremo: želatino namočite v hladno vodo in pustite, da se zmehča. Zmešajte sladkor v prahu in škrobno moko, prestavite v majhen lonec, dodajte kavo in mleko, dobro premešajte, dodajte rumenjake in jih vmešajte v zmes ter vse skupaj kuhajte na majhnem ognju 5 - 6 minut. Ko se zmes nekoliko strdi, izklopite ogenj in vmešajte zmehčano želatino. Mešajte nekaj minut, da se želatina popolnoma raztopi. Nastalo zmes pretresite v skledo, pokrijte s folijo za živila, tako da se folija popolnoma dotakne mešanice, da se izognete nastanku skorjice. Postavite v hladilnik za nekaj ur (najbolje čez noč).
Sladko smetano na kratko premešamo, dodamo 50 g sladkorja v prahu in vse skupaj stepemo v trden sneg.
Ohlajeno zmes iz hladilnika na kratko premešamo, dodamo par žlic stepene smetane in tudi to premešamo. Nato z lopatico dodamo preostanek stepene smetane in vse previdno, a dobro premešamo, da dobimo dobro povezano, zračno kremo. Vrnite vse v hladilnik za eno uro.
Naredite testo: v manjši lonec dajte vodo, mleko, maslo, sladkor, sol in zavrite. Odstranite s štedilnika, dodajte moko in močno mešajte s kuhalnico, da se izognete grudicam. Vrnite na majhen ogenj in kuhajte približno minuto ali dve, oziroma dokler se gosta zmes ne začne ločevati od stranice lonca. Zmes prenesite v večjo skledo, rahlo ohladite (5 minut), nato dodajte prvo od štirih jajc. Močno ga premešajte s kuhalnico. Nato storite enako z ostalimi jajci, torej dodajte po eno jajce in vsako jajce dobro vmešajte v mešanico. Dobili boste gosto, svilnato zmes.
Pladenj pokrijemo s papirjem za peko in nanj s črnim flomastrom narišemo 6 krogov premera 7 - 8 cm. Stran papirja, na katerem ste risali, obrnite navzdol. Iztisnite prvi krog testa. Od znotraj stisnite še enega, ki se dotika, vendar se ne prekriva s prvim krogom. Nato na del, kjer se dotakneta spodnja dva kroga, stisnite še en krog testa. Enako naredite s preostalim testom. Vsak krog testa premažite s stepenim jajcem in potresite z mandljevimi lističi.
Postavite v predhodno ogreto pečico na 180°C in pecite 45 - 50 minut. Testo bo lepo vzhajalo in dobilo zlato barvo. Če se vam zgodi, da mandlji hitro rjavijo, znižajte temperaturo na 170°C. Ko je testo pečeno, pečico izklopite, vendar testo pustite v pečici še 15 minut z rahlo odprtimi vrati. Nato odstranite iz pečice, prenesite na rešetko in popolnoma ohladite. Vsak kos peciva z nazobčanim nožem prerežite na polovico.
S pripravljeno kremo napolnite slaščičarsko vrečko z zvezdastim nastavkom in obilno napolnite dno rezanega testa. Pokrijte z zgornjim kosom testa, rahlo posujte s sladkorjem v prahu in takoj servirajte. Končano sladico lahko shranite v hladilniku in postrežete pozneje.