Latte art je tehnika pripreme kave ulijevanjem mlijeka u espresso što rezultira različitim slikovitim uzorcima na površini cappuccina.
Upute za pripremu:
Zagrijati mlijeko do postizanje optimalne emulzije mlijeka. Tekstura mlijeka treba biti rjeđa nego kod pripreme klasičnog cappuccina.
Dobro zarotirati mlijeko u lončiću kako bi se ujednačila emulzija mlijeka.
Isto tako, dobro zarotirati espresso u šalici za cappuccino.
Prilikom početka ulijevanja mlijeka potrebno je stvoriti podlogu na kojoj kasnije iscrtavamo željeni oblik/uzorak. To radimo tako da tankim, jednoličnim mlazom mlijeka prvih nekoliko sekundi u visini ruba šalice u svim smjerovima ulijevamo mlijeko. Kad sadržaj šalice prijeđe polovicu, počinjemo oblikovati uzorak.
Tulipan
Spuštamo lončić s mlijekom niže, malo bliže gornjem rubu šalice i formiramo oblik jabuke na sredini napitka. Prekidamo mlaz, okretom ruke ponovno formiramo oblik manje jabuke. I tako više puta, sve do donjeg ruba šalice. Kad dođemo do donjeg ruba šalice, podižemo lončić visoko kako bismo dobili tanki mlaz mlijeka i brzim pokretom na istoj visini povlačimo poput olovke mlaz mlijeka prema suprotnom rubu šalice.
Dodatni savjeti:
Za latte art idealna šalica je ovalnog oblika.
Temperatura mlijeka trebala bi biti malo toplija od standardnih 70°c, a tekstura nešto rjeđa.
Espresso bi trebao biti kraći od standardnih 30 ml.
