U sklopu našeg programa Franck Barista Coffee Inspiration već drugu godinu zaredom surađujemo sa srednjim ugostiteljskim i turističkim školama, konkretnije regionalnim centrima kompetentnosti (RCK), a program je obogaćen i usklađen s potrebama školskog kurikuluma imajući na umu specifične potrebe poslodavaca, kao i najnovije trendove.
Tako je naš baristički i razvojni tim prošli utorak odradio cjelodnevnu edukaciju za studente i profesore Ugostiteljsko-turističke škole Osijek. Cilj eventa bio je educiranje učenika, nastavnika i mentora kroz zanimljive barističke radionice, kao i promicanje kulture ispijanja i pravilne pripreme kave i čaja, stoga je Franckov tim barista i tehnologa iz Organoleptičkog laboratorija kave i čaja proveo tematske edukacije na četiri radne jedinice koje su uključivale sljedeće:
Razne metode pripreme Specialty kave -Filter Chemex, Moka caffetiera, French Press, Cold Brew… Trendovi se mijenjaju, a samim time istražujemo različite načine pripreme kave. Franckov tim barista stručno je opisao različite pripreme kave i skrenuo pozornost na vrlo bitne detalje koje, poput receptura za vrhunska jela, mijenjaju doživljaj uživanja u najbolje ručno biranim zrnima Franck Speciality single origin kava.
Latte art – vještine ukrašavanja kave pomoću ruke te 3D Coffee printera – radionica oslikavanja po površini cappuccina prikazuje mogućnosti i tehnike kako ukrasiti napitak u baru na profesionalnoj espresso opremi. Prezentacija Franckovih barista uvela je prisutne u svijet umjetnosti odnosno vještine koja napitke u baru čine posebnima.
Svijet čaja – različiti postupci prerade i pripreme čajnih listića do savršene šalice čaja – studentima je predstavljen čarobni svijet čajeva iz različitih dijelova svijeta koji se proizvode drugačijim tehnološkim procesima, raznolikim kulturnim i društvenim dobrima, različitim načinima berbe, a svima je jedno zajedničko, a to je da se svi nastaju od listića jedne biljke, Camellie sinensis. Franckov tim predstavio je najpoznatije vrste čajeva, karakteristike po kojima se razlikuju, od listića do samog napitka. Pokrivena je i tema cuppinga odnosno degustacije čaja tj. načina na koji se čaj cuppira te sudionike uveli u umjetnost i znanost koju koriste ljubitelji čajeva diljem svijeta. Studenti i profesori imali su priliku kušati čajeve i tako otkrivati koje je sve raznolike arome moguće osjetiti u različitim vrstama čaja.
Coffee cupping – vježba senzorike/testiranje vlastitih osjetila okusa i njuha te metoda odabira zrna kave (arabica/robusta i arome u kavi) – Ljudska osjetila i dalje su nezamjenjivi faktor pri kušanju kave, a master cupper je osoba izuzetno istreniranih osjetila koji na temelju uzorka od svega 300 do 500 g kave, koja stiže iz svih dijelova svijeta, treba donijeti odluku o kupnji jako velike količine kave, koja može dosezati i preko 50 tona. Predstavili smo cupping kave, metodu koju master cupper koristi u svom svakodnevnom radu, razlike između dvije osnovne vrste kave: Arabice i Robuste te put koji kava prijeđe od plantaže do šalice.
