Iznimno važnu ulogu imaju majstori pržari i Master Cupperi odnosno kušači, čije su osjetilne sposobnosti i iskustvo presudni
Sarajevo. 20. veljače 2020. - Domaći proizvođač kave Franck organizirao je danas zanimljivo predavanje o porijeklu i kvaliteti kave uz radionicu „coffee cuppinga“. Riječ je o globalno prihvaćenoj i primjenjivanoj metodi procjene i evaluacije kave koja se u industriji kave koristi kod kontrole kvalitete i razvoja novih proizvoda, pa tako i u Franckovim pogonima u BiH.
Na ovaj način osigurava se nabavka vrhunske sirovine te kontinuirano provjerava kvaliteta za sve Franckove proizvode uključujući i poznatu Jubilarnu kavu, koja je jedan od vodećih brendova, čiju kvaliteta i okus prepoznaju generacije ljubitelja kave u cijelom regionu, ali i Franckovi brendovi za ugostiteljstvo poput Bonus espressa.
Sirova kava kupuje se na temelju uzorka, a Master Cupperi odnosno profesionalni kušači zaduženi su za provjeru njene kvalitete.
„Naša su osjetila još uvijek nezamjenjiva, unatoč svim mjernim instrumentima koja su nam na raspolaganju. Ako Master Cupper osjeti da određeni uzorak kave u šalici ima negativne karakteristike ili ako pak nema punoću, aromatičnost i bogatstvo okusa koje treba imati, taj se uzorak odbija čak i ako su rezultati prethodnih analiza u skladu sa standardima. Odgovornost Master Cuppera i cijelog razvojnog tima je vrlo velika jer na temelju uzorka od svega 300 do 500 grama trebaju donijeti odluku o kupnji vrlo velike količine kave, čak i preko 50 tona“, istaknula je Vesna Mihatov, direktorica Istraživanja, razvoja i Nabave kave i Master Cupper u Francku koja je vodila radionicu.
Kako je istaknula, kava do Francka dolazi preko raznih europskih luka iz 70-ak zemalja uzgoja u području oko ekvatora. Nakon što se odabere neki uzorak, pošiljka se cijelo vrijeme prati – tijekom skladištenja, prije utovara u kamione u luci te prije zaprimanja u Franckove silose za sirovu kavu. S obzirom na potpuno automatizirani sustav proizvodnje, sve su te rigorozne pretkontrole nužne kako bi se osigurala jednaka, nepromijenjena kvaliteta kave tijekom cijeloga puta.
Domaća proizvodnja
Zbog iznimne potražnje na tržištu jednog od vodećih Franckovih brendova Jubilarne mljevene kafe, stvorila se potreba za investicionim ulaganjem u Bosni i Hercegovini. Slijedom toga, Franck je 2008. pokrenuo proizvodni pogon za preradu i proizvodnju kafe u Grudama kroz greenfield ulaganje od preko 6 miliona KM u proizvodni pogon i procese, zapošljavanje, a samim time i jačanje bh privrede. Proizvodni pogon opremljen je prema najvišim standardima struke gdje se svakodnevno vrši kontrola kvalitete svakog pojedinačnog pakovanja proizvoda.
„Ulaganjem u proizvodnju ulažemo u cjelokupno društvo, ne samo kroz otvaranje novih radnih mjesta i razvoj domaće ekonomije, već i kroz promicanje načela održivosti u nabavi i proizvodnji te stalnim inovacijama, kao i osiguravanju vrhunske, provjerene kvalitete naših proizvoda, kako u kategoriji turske kave, tako i u espresso segmentu. Naime, ovo je posebno važno jer kvaliteta kave koja se poslužuje u ugostiteljstvu ne ovisi isključivo o kvaliteti sirovine i umijeću majstora pržara i razvojnog tima, već i o vještinama barista koji je pripremaju. Stalno radimo na podizanju standarda kvalitete u pripremi i posluživanju kave u ugostiteljskim objektima kroz sustavne edukacije i unapređenje znanja i vještina nove generacije barista koji podižu ljestvicu izvrsnosti. Time nastojimo dati svoj doprinos daljnjem razvoju kulture kave u BiH kao zemlji u kojoj kava nije samo napitak, već je duboko ukorijenjena u našu kulturu“, rekao je Edin Škaljić, direktor Franck BiH.
Bosna i Hercegovina ima poseban odnos prema kavi koja predstavlja svojevrsnu društvenu poveznicu, a raznovrsnost načina pripreme turske kave koji se prenosi s generacije na generaciju govori u prilog bogatstva aroma i okusa, ali i rituala uživanja i opuštanja koje pruža svim istinskim ljubiteljima.