Kava koju ispijate svaki dan prošla je dalek put od sadnje do branja preko pakiranja i kuhanja. Zrnca kave moraju proći kroz dosta toga, a o svim fazama ovisi konačna kvaliteta kave u šalici zbog koje će netko odabrati svoju omiljenu kavu.
1. Sadnja
Sjemenke kave sade se u široke gredice u hladu. Moraju se redovito zalijevati i štititi od jakog sunca dok nisu dovoljno jake da ih se presadi. Obično se to radi tijekom kišne sezone da tlo ostane vlažno dok se ne primi korijenje.
2. Branje bobica
U prosjeku treba tri do četiri godine da novo zasađena drvca kave daju plod. Plodovi su jarko crvene boje kad su spremni za branje. Ima jedna berba godišnje i obično se bere ručno. Produktivan radnik može ubrati 10 do 20 kila dnevno i potom se ubrani plodovi odvoze u tvornicu.
3. Prerada
Ona mora početi čim prije kako se plodovi ne bi počeli kvariti. Postoje dvije metode; suha je ona gdje se svježe ubrani plodovi rašire na velikim površinama kako bi se osušili na suncu, a proces može trajati nekoliko tjedana, sve dok se razina vlage u plodu ne spusti na 11 posto .
Mokra metoda odvaja plod od zrnca pa se ona suše “gola”. Potom se odvajaju po težini i veličini kroz vodene kanale i stavljaju u ogromne spremnike za fermentaciju.
4. Sušenje zrnaca
Ako su zrnca prošla kroz mokru metodu moraju se sušiti sve dok ne ostane 11 posto vlage u njima. Može ih se sušiti na suncu ili u mašinama sa ogromnim bubnjevima, poput sušilica.
5. Sortiranje zrnaca
Prije izvoza moraju se odvojiti svi dijelovi ploda sa zrnaca, te ih se i polira i sortira kako bi se pregledala ona koja nemaju dobru boju i nisu savršena.
Gleda se i veličina zrnaca i ona imaju ocjenu od 10 do 20. Ako ne zadovoljavaju norme, uklanjaju se i prolaze samo ona koja odgovaraju mjerilima.
6. Izvoz zrnaca
Sortirana zrnca, poznata i kao “zelena kava”, utovaruju se na brodove u jutenim vrećama i stavljaju u kontejnere.
7. Kušanje kave
Kava se neprestano testira na kvalitetu. Kušači ocjenjuju prvo vizualnu kvalitetu zrnaca, a potom se ona prže u malom labaratoriju, melju i kuhaju kako bi se vidjelo koliko je kava dobra. Kušači ocjenjuju aromu, a potom i okus, ali kavu ne piju jer imaju gomile uzoraka za isprobati. Iskusan kušač može dnevno probati na stotine uzoraka kave i još uvijek osjetiti suptilne razlike među njima.
8. Prženje
Prženje pretvara zelenu kavu u mirisna kavena zrnca koja kupujemo u svom dućanu ili kafiću. Većina aparata za prženje održava temperaturu od 288 stupnjeva Celzijusa. Zrnca se za cijelo vrijeme procesa prženja moraju okretati kako ne bi zagorila. Nakon prženja se hlade na zraku ili pod vodom. Prženje se obično obavlja u zemljama uvoznicama kave kako bi svježe pržena zrnca kave što prije stigla do potrošača.
9. Mljevenje
Cilj mljevenja je da se u šalici kave oslobodi što više okusa. Što je sitnije mljevena, brže bi se trebala pripremiti. Zato je mljevena kava za espresso puno sitnija od one za filter kavu.
10. Kuhanje
Tek nakon svega ovoga vaša je kava spremna za kuhanje i onaj predivan prvi okus ujutro
