Koja je razlika između arabice i robuste i ima li više kofeina u tamno prženoj kavi? Donosimo odgovore na najčešća pitanja o kavi koje svaki ljubitelj treba znati.
1. Zašto moja kava miriši na zagoreno?
Pitanje zagorene kave poteže razne teorije s raznih strana svijeta. Svatko se barem jednom probudio i umjesto da lagano uđe u dan uz kavicu - doživio šok zbog groznog okusa u ustima.
Prvo - postoji razlika između kiselog i zagorenog okusa. Zrnca arabica kave imaju manje kiselih sastojaka od robuste, koja je jeftinija u proizvodnji, ali ima i duplo više kofeina i kiselosti. Gorčina kave daje joj prepoznatljivi “ugriz” i njen pravilan omjer čini je finom ili manje finom, ovisno o ukusima, baš kao i kod piva.
No zagoreni okus nikada nije dobrodošao. Najčešće se radi o tome da su zrnca kave naprosto prepečena i taninska kiselina dolazi do izražaja umjesto ostalih, poželjnijih okusa.
2. Kako moj espresso mora izgledati?
Da bi bio vrhunski kod espressa sve mora biti u pravim omjerima; kvalitetna kava je preduvjet, slijedi pravilno nabijanje mljevene kave, ispravna temperatura vode (93 Celzijusa) i da je kava samljevena onako kako treba. Na vrhu šalice trebao bi biti kremasti sloj koji se dobija oslobađanjem ugljičnog dioksida kad se espresso radi pod pritiskom.
Boja bi mu trebala biti zlatno-smeđa, a okus gorak, ali ne previše gorak i nikako kiseo. Isto tako ne smije biti vodenast.
3. Ima li više kofeina u tamno prženoj kavi?
To je najčešća zabuna, jer je boja tamnija. Istina je zapravo da sva prženja istih zrnaca imaju isti omjer kofeina. Kofein je zapravo vrlo otporan tijekom procesa prženja zrnaca. Učinak prženja na kofein je toliko minimalan da se može primjetiti samo u kontroliranim labaratorijskim uvjetima.
Svijetlo, srednje ili tamno pržena zrnca imaju isti omjer kofeina. Osim ako se radi o različitim vrstama. Postoje dvije vrste u svijetu koje se proizvode - arabica i robusta. Što nas dovodi do slijedećeg pitanja…
4. Koja je razlika između arabice i robuste?
Arabica je skuplja za proizvodnju i ukusnija, a robusta ima jači okus.
Zrnca arabice imaju slađi, mekaniji okus sa tonovima šećera, voća i bobica i kiselost je viša što joj daje pomalo vinski okus, a to je odlika kave sa odličnom kiselosti.
Robusta ima jači, teži okus nakon kojeg na jeziku ostaje okus poput kikirikija. Ima i dva puta više kofeina od arabice. Iako je robusta po kvaliteti iza arabice, neke se osobito cijene u šalici espressa zbog jake arome i dobre kreme.
Raste na manjim visinama od arabice, otpornija je na vremenske prilike i bolesti, te proizvodi voće brže nego arabica kojoj treba nekoliko godina da sazrije. Uzgaja se u Africi i Indoneziji, dok arabica raste u Africi i Latinskoj Americi. Koju ćete piti ovisi isključivo o vama i koji su vam ukusi, jedino zapamtite da robusta ima dva puta više kofeina.
Prosječna šalica robuste ima 232 do 800 miligrama kofeina, a arabice 84 do 580 miligrama.
5. Koja je razlika između cappuccina, macchiata i caffè latte?
Macchiato se radi od espressa i vrućeg mlijeka. Espresso se dodaje u mlijeko i omjeri bi trebali biti 3/4 espressa i 1/4 pjene od mlijeka.
Cappuccino se radi od 1/3 espressa, 1/3 vrućeg mlijeka i 1/3 pjene.
Caffè latte je pjena od mlijeka u koju se dodaje polovica mjere espressa koji se lagano ulijeva kroz pjenu na vrhu. Sve znači ovisi o tome da li više volite jaču kavu ili blažu verziju.
